酱香型白酒古代称枸酱酒，据现在史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝时期，当时俗称枸酱酒。远古时赤水河畔的土著居民，已善于酿酒，时间上比杜康还早。《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带就已有“枸酱酒”，可以说是酱香的雏形。

       公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。他为取悦汉武帝绕道如今的仁怀，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，觉得甘美异常，大为称赞，故而有“唐蒙饮枸酱酒而使西域”之佳话。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关，沿赤水河而上奔鳛部而来。清朝诗人陈晋熙有诗为证“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚的唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也“像蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。在唐、宋年代，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下20家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省第一”的记载。